2013年广州市质量技术监督局对本市生产领域炒货食品产品进行了本年度第七批日常抽样检验，共抽取了91批次产品。
本次检验依据GB 16565-2003《油炸小食品类卫生标准》、GB/T 22165-2008《坚果炒货食品通则》等标准及国家相关规定的要求，炒货食品的检验项目为：酸价、过氧化值、羰基价、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、酵母、霉菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚、黄曲霉毒素B1。
本次抽查91批次样品，经检验不合格7批次，不合格产品发现率为7.7％。不合格的项目为霉菌、酵母、大肠菌群、菌落总数、过氧化值。不合格产品名称、生产企业、生产日期及不合格项目见下表：
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序号
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产品名称
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商标
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规格型号
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生产日期或批号
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标称生产单位
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标称生产单位地址
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不合格项目
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标准值
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实测值
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1
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红瓜子
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成之俊正
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135g/包
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2013-03-18
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广州市润客食品有限公司
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广州市荔湾区海龙街龙溪南围路工业区5号之三
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大肠菌群(MPN/100g)
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≤30
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230
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酵母(cfu/g)
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≤25
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1.3×104
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2
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脆香豆
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绿叶
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150g/包
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2013年3月4日
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广州金统食品有限公司
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广州增城市新塘镇工业加工区甘湖工业村
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过氧化值（以脂肪计）(g/100g)
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≤0.25
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0.65
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3
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红泥花生
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杨锝
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118克/包
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2013-03-16
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广州市赛果食品有限公司
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广州市番禺区化龙镇翠湖工业大道9号厂房四1-4层
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大肠菌群(MPN/100g)
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≤90
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930
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4
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开心果
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称量销售
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2013-03-20
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广州市顺锦食品有限公司
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广州市荔湾区荷景南路23号自编1栋三楼305房
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酵母 (cfu/g)
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≤25
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1.7×102
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5
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青豆
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计量称重
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2013-04-16
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广州市新新食品有限公司
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广州市白云区江高镇神山郭石路自编68号(石龙中学侧)
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菌落总数 (cfu/g)
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≤1000
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2.1×103
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6
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开心果
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果味园
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100克/包
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2013-05-12
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广州市番禺区优之选食品包装厂
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广州市番禺区石壁街都那村口厂房
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大肠菌群(MPN/100g)
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≤30
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90
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霉菌(CFU/g)
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≤25
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30
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7
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油炸蚕豆
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称重销售
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2013-5-25
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广州市宏华食品有限公司
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广州市番禺区钟村街谢村村
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菌落总数(CFU/g)
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≤1000
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1800
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大肠菌群(MPN/100g)
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≤30
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210
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食品安全知识:
1、霉菌广泛分布于自然界，温暖潮湿的环境尤其容易滋生霉菌，产品霉菌超标可能是原料受霉菌污染，或者是生产过程中设备带菌所致。霉菌超标也就是我们平时所说的食物发霉，如果我们误食发霉的食品，可能短期内出现中毒症状，包括恶心、呕吐、腹泻等胃肠道疾病，长期食用发霉的食品可能引起慢性病或肿瘤的发生。
2、酵母是一种单细胞真菌，能使食品腐败变质，破坏营养成分，使液体发生混浊，产生气泡，形成薄膜及散发不正常的气味等，对人体造成危害。食用酵母菌含量超标的饮料，容易患痢疾等肠道疾病，出现腹泻、呕吐等症状。
3、菌落总数是指单位食品中的细菌个数，包括各种细菌种类。食品中的细菌来自食品的生产、储存、运输、销售等环节的污染，各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中丰富的营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。菌落总数不合格的原因可能是：手工操作较多；环境和个人卫生差；天气潮湿；包装密封不严等。
4、大肠菌群在环境中广泛存在，它也是食品受污染的微生物指标。大肠菌群的来源与肠道致病菌相同，因此食品中大肠菌群含量越多，间接表示有肠道致病菌污染的可能性。食品出现微生物超标最常见的原因有两个：一是生产环境卫生状况不佳；二是操作人员不注意个人卫生。因此改善生产企业卫生状况，配备完善卫生设施，规范对操作人员的个人卫生习惯是关键措施。
5、过氧化值含量的高低，表明食品油脂中脂肪氧化变质的程度。
消费建议：
1、尽量选购政府部门公布的质量合格的产品。
2、尽量到大商场或超市去选购，优先选购有“食品质量安全市场准入”标志（QS标志）的食品。
3、应选择包装完整、食品标签标注齐全的产品，炒货标签应标明产品名称、净含量、配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影响，易造成产品变质。所以在购买时应特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是近期生产的食品。同时，检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。
4、产品质量好的炒货食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、哈喇味、苦味等异味。同时谨慎购买经过夏季或黄梅季度的炒货产品，因为经过高温高湿度环境后，炒货易发生油脂氧化，霉变、产生哈喇味。
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