温度、湿度、光照度控制是关键水果、蔬菜冰箱保鲜技术获突破 容声原生态冰箱受到消费者热烈追捧 随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对冰箱保鲜的需求也开始随之升级，从以前单纯的延长食物保质期，逐渐发展到对食物口感 、营养等保持原有品质的追求，这种需求推动了冰箱保鲜技术的提高。冰箱市场各品牌都推出了采用不同技术的保鲜冰箱：原生态养鲜、七彩光合养鲜、超级0℃生物保鲜、速冻007保鲜、矢量变频、维生素保鲜、金属离子杀菌、多循环制冷保鲜等技术概念纷纷登场。作为消费者单从概念上很难区别其不同之处。据专业人士介绍，这些技术其保鲜效果有着不小的差距。 制约水果、蔬菜冰箱保鲜效果的最大难题是什么？现代科技是否能够突破这些难题？ 容声原生态养鲜冰箱从水果、蔬菜的生命机理研究入手，有针对性地解决了温度、湿度、光照度控制的难题，为冰箱保鲜技术研发开创了一个崭新的方向。 卷心菜存入容声原生态冰箱近半年仍鲜活 最近，华南农业大学食品学院完成的一项原生态冰箱保鲜实验结果表明，综合运用七彩光合养鲜技术、分立多循环技术、Vc养鲜魔宝等多种国内外先进的保鲜技术，卷心菜、胡萝卜在原生态养鲜冰箱内的保鲜期竟长达5个月。与普通冰箱相比，保鲜期延长数倍。这一超长保鲜期限表明，我国水果蔬菜的冰箱保鲜技术水平，已获得重大突破。 据悉，自去年容声新款原生态系列冰箱上市后，不少购买了此款冰箱的消费者反映，储存于冰箱内的卷心菜、胡萝卜等蔬菜有时由于忘了食用，过了数个月之后清理冰箱时，发现有些蔬菜不但没腐烂，反而还在生根、发芽。 这是个别现象，还是由于容声原生态冰箱卓越的保鲜性能使然？ 卷心菜、胡萝卜保鲜数月不坏的现象，引起了华南农业大学食品学院的极大兴趣。蔬菜在原生态冰箱内究竟可以保鲜多久？为了获得精确数据，华南农大食品学院进行了长达5个月的原生态冰箱蔬菜保鲜检测实验，结果令人大为惊奇：卷心菜在容声原生态冰箱内保存150天，仍然鲜活。 据多年从事果菜保鲜效果研究的华南农业大学食品学院高级实验师谌国莲介绍，原生态冰箱专项检测实验从2007年12月底开始，直到今年5月底结束，历时150天。他们把从菜市场买回来的同一批次的新鲜卷心菜、胡萝卜，用保鲜袋包装好后，一部分放入具有七彩光合养鲜功能、养鲜魔宝功能和分立多循环功能的容声原生态系列BCD-288WYM冰箱，另一部分放入没有这3项功能的对照冰箱，以对比检测这两种冰箱的保鲜性能。 结果发现，储存15天时，原生态冰箱内的卷心菜仍然饱满、有光泽、脆嫩，柄部新鲜。而对照冰箱内的卷心菜表面已经出现萎蔫，颜色暗淡，柄部还有腐烂现象。对这些实验样品的水分、Vc、叶绿素的含量进行检测，原生态冰箱内卷心菜的水分含量下降幅度仅为对照箱的13%，Vc含量下降幅度仅为对照箱的34.2%，叶绿素含量下降幅度仅为对照箱的33.3%。 15天后，对照冰箱内的卷心菜由于新鲜度不佳，实验结束，而原生态冰箱内的实验继续进行。至第150天时，原生态冰箱中卷心菜除了表皮有干燥迹象外，看起来仍然较脆嫩，柄部还发了芽。它的水分含量、Vc含量略高于对照冰箱中储存至第15天的水平，叶绿素含量则与对照冰箱中贮藏第15天时的水平相当。 三重精度养鲜：解密卷心菜保鲜原理 华南农业大学食品学院高级实验师谌国莲老师认为，容声原生态冰箱内卷心菜保鲜期可达150天，主要是由于七彩光合养鲜技术、分立多循环技术、Vc养鲜魔宝等几种先进的保鲜技术共同作用，加上冰箱不常开，箱内温度和环境相对稳定，创造了一个“原生态养鲜”的独特储存环境。在这个环境中，蔬菜所需的温度、湿度、光照度达到了绝佳的配比，实现了“三重精度”养鲜，符合采摘后的水果蔬菜的生命机理，能够有效保持果蔬的营养成分，因而大大延长了果菜的保鲜期。 七彩光合养鲜：让果菜采摘后继续生长 研究表明，虽然光线是植物生长的最基本的要素，但是不同颜色的光对植物生长有着独特的作用，例如红光可以促进植物开花，蓝光可以促进植物发芽，紫光促进维生素C合成，其中水果、蔬菜对红橙光、蓝紫光的吸收率很高，而且不同波长的光照射对光合作用的促进作用要强于单个波长的光。 与彩电运用红、绿、蓝三原色进行不同组合生成各种色彩的原理相似，容声七彩光合养鲜技术是将红光、蓝光、黄光等单色光，以特定光强及配比合成为一种特殊的多色复合光源，并通过电脑主控板进行控制。冰箱冷藏室的门关闭后，七彩光自动开启，对果蔬进行照射，使果蔬能继续进行光合作用合成营养素，让水果、蔬菜在冰箱中继续生长，从而大大延长保鲜期。 分立多循环技术：精确控温、快速制冷 卷心菜在容声原生态冰箱可保鲜数月的另一个关键因素是这款冰箱运用了分立多循环技术，除了实现了多温区、变温区、节能省电外，还可真正做到精确控温、快速制冷，将保鲜效果最大化。 什么是分立多循环技术？ 据悉，分立多循环技术是容声冰箱研制成功的一项世界级发明专利技术。最初于2002年在德国柏林“国际家居电器展”上展出，正式向国外同行亮相后，立即引起了冰箱业的强烈震动。这款冰箱一改冰箱业制冷循环系统的串联循环模式，完全实现了各储存室 的独立、并联循环，开创了冰箱业的多温区、变温区时代。 分立多循环技术不仅可使冰箱各储存室的温度大范围地自由设定、自由调节，可以根据食品的不同，分别设定最适宜的储存温度，而且各储存室可以单独关闭，节能省电。同时，这种技术可以真正实现精确控温。 分立多循环技术提高保鲜效果的另一原因是真正实现了快速制冷。 普通冰箱冷冻室和冷藏室是串联运行，系统向各储存室同时供冷，冷量分散，制冷速度慢。而分立多循环冰箱可单独对需要制冷的储存室供冷，制冷速度可成倍提高。制冷速度加快后，可使食品迅速冷却到设定温度，缩短了食品受微生物侵蚀的时间；也使肉食迅速通过冰晶带，使冻肉解冻、切削时流失的血水大大减少，保鲜效果明显提高。 Vc养鲜魔宝：儿茶素抗菌、乙烯分解、释放维生素C 据食物保鲜专家介绍，果菜在储藏过程中，会受到微生物的破坏，而且自身释放的乙烯气体具有催熟作用。容声Vc养鲜魔宝在攻克这两大障碍方面又获新的技术突破，包含儿茶素抗菌技术、钯微粒乙烯分解技术和维生素C释放技术。 据检测，养鲜魔宝内添加有儿茶素抗菌物质的无纺布，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的抗菌率达90%。 Vc养鲜魔宝的另外一个特色是能高效去除乙烯。乙烯是蔬菜水果本身透过叶子和表皮释放出来的一种催熟气体。果实会由生变熟、由青变黄或变红，影响了食品的新鲜程度及储藏期限。“养鲜魔宝”具有较强的吸收乙烯的能力，能够防止果蔬的老化，保持果蔬的新鲜。 Vc养鲜魔宝还可增加果菜Vc含量。它可以缓慢持续地向环境中释放维生素C，消耗空气中的氧气并减缓果蔬中的维生素C的损耗。 链 接专家点评冰箱保鲜技术及保鲜效果 据国家生物医学分析中心食品营养技术总监郑永红介绍，食物变质的原因主要是由微生物的腐败作用和酶的分解造成的。在低温状态下，微生物和酶的活性可以受到抑制，一般在2℃至6℃微生物和酶的活性大为降低;-18℃微生物和酶的活动基本停止,冰箱保存食物主要是依据这一生物规则。冰箱保鲜最重要的是温度、湿度、气体成分和包装，尤其是温度和湿度。 温度——温度对果蔬的生理代谢有很大的影响，低温可抑制呼吸作用及内源乙烯的产生，对贮藏期、风味、质地都有很大影响。 湿度——新鲜蔬菜含水量高达65%~95％，在贮藏中易蒸腾脱水，如得不到补充，会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪，使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。因此，储存过程中要增加贮藏的空气湿度，减少空气流动，使贮菜处在高湿度环境中，使蒸腾作用降到最低限度。一般蔬菜的适宜贮藏湿度为80％～90％。 气体成分——乙烯是一种自然代谢的产物，排除乙烯就可延缓成熟，乙烯浓度的变化与水果的成熟度密切相关。 包装——选用适当的包装材料也是提高保鲜效果的有效措施。 据郑永红介绍，评价肉类、果蔬的保鲜效果主要方法是：肉类采用感官评价，挥发性盐基氮TVB-N的变化与测PH值的方法来进行评价。蔬菜水果类评价指标，主要选择失重率、乙烯气体分解效果，维生素C的含量变化，叶绿素的含量变化及其它营养素的变化。 图1：卷心菜水分含量的变化 图2：卷心菜Vc含量的变化 图3：卷心菜叶绿素含量的变化数据来源：华南农业大学食品学院《冰箱果蔬贮藏保鲜效果实验报告》，2008年6月 |
